Empfehlung Japan - Gourmetküche im Land des Lächelns

Ursprünglich hat Japan den Beinamen "Land des Lächelns", weil die Japaner auch in der tiefsten Trauer, dem größten Schmerz, ihr Gesicht und Haltung wahren und immerzu lächeln. Mittlerweile hat sich das Land des Lächelns aber auch auf andere asiatische Länder erweitert. So beanspruchen auch Indonesien, Thailand und China ebenfalls dieses Lächeln und wahren somit jederzeit ihr Gesicht. Die asiatische Küche ist sehr differenziert, Japan hat andere Essgewohnheiten als China, beide haben jedoch eine ganz andere Esskultur als wir in Europa.

 

Gourmetküche Japans

In Japan äußerst beliebt ist ein Kaiseki-Menü, ein leichtes Menü, welches zur Teezeremonie gereicht wird. Die Zutaten können differenzieren und zu Beginn wird meist eine Miso-Suppe und Reis serviert, danach werden Speisen aus frischen, Jahreszeit bedingten Lebensmitteln, meist mit Fisch gereicht. Die dargereichten Speisen sind hervorragend dekoriert, teilweise in Tierform und viele behaupten, die Ästhetik des Betrachtens sei wichtiger, als das Essen selber. Überhaupt wird in Japan viel Wert auf die Darbietung der Speisen gelegt. So sind die Mahlzeiten mit dem passenden Geschirr und den dazugehörigen Dekorationen, teilweise mit Blättern und Blüten, künstlerisch angerichtet. In Restaurants der Haute Cuisine wird, nach vorheriger Reservierung, dem Gast sogar ein Gedicht des Küchenchefs präsentiert.

Sushi und Co.

Sushi, eine der bekannten japanischen Spezialitäten, besteht aus gesäuertem Reis, rohem oder geräuchertem Fisch, rohen Meeresfrüchten, geröstetem und getrocknetem Seetang, Ei, Gemüse und Tofu. Mit diesen Zutaten wird ein optisches Highlight in unterschiedlichen Variationen zubereitet. Als Würze zählen Sojasoße und Wasabi. Oft werden Sushi Platten mit unterschiedlichen Häppchen zu einem wunderschönen Bild zusammengesetzt. Die absolut spezialisierten Meister in der Zubereitung des legendären Fugu-Kugelfischs müssen dieses Handwerk der Zubereitung wirklich beherrschen und eine Lizenz haben, denn ansonsten ist das Gericht tödlich. Darm, Rogen, Haut und Leber der Kugelfische müssen vorsichtig entfernt werden, da sie hochgiftig sind. Die Mahlzeit besteht dann aus dem ungiftigen Muskelfleisch, welches roh (Sashimi), gebraten oder frittiert dargeboten wird. Man isst es in hauchdünne Streifen geschnitten und mit Sojasoße gewürzt oder in der Suppe. Als Kunst wird die Zubereitung mit einer geringen Portion Gift beschrieben, die ein Taubheitsgefühl im Mund verursacht und eine euphorische, rauschähnliche Stimmung auslöst.